兰州糟肉
兰州糟肉是兰州著名的传统名菜，每到春节，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二三十碗糟肉存放起来，或送好友、或招待来客，以及自家人享用。兰州糟肉主要食材为优质五花肉，所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀地裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。兰州糟肉肥而不腻，精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。
牛奶鸡蛋醪糟
牛奶鸡蛋醪糟是兰州一道特色菜品，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等，吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，色香味俱全，是金城兰州比较流行的特色美食之一。牛奶鸡蛋醪糟制作简单，其做法是把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等即可。369问答网美食小编推荐兰州其他特色：金城八宝瓜雕、雪山驼掌、油爆驼峰、黄花炖鸭、百合桃、瓤白兰瓜等。
金鱼发菜
金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜，属于甘肃菜，因形如金鱼而得名。此菜是用发菜烹制的高档名菜，其做法是先将发菜泡软，揉成12个小球；将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸，即可用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼脊，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘。
兰州羊杂碎
兰州羊杂碎是一道由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制而成的汤菜，也是兰州回民的特色风味菜之一。兰州的羊杂碎制作讲究“三料”，分主料和副料正宗的全羊杂碎之主料(三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。兰州喝羊杂碎汤有两种，一是先吃羊头肉、羊肚、羊百叶，后喝汤，小口小口感受汤的鲜味，汤有点鲜，热量不减；二是先喝汤，一般是老西北人，精于喝羊杂碎汤，不加辣椒面，慢慢品味汤汁的味道。
兰州手抓羊肉
兰州手抓羊肉来源于甘肃东乡手抓，原是甘肃临夏回族自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，后传入兰州，成为兰州特色菜之一。兰州手抓羊肉的吃法有两种，即热吃（出锅趁热直接吃）、冷吃（也叫冰抓），其中最常见的吃法是吃的时候在肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很(爽得很)。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半。兰州手抓羊肉尤以唐汪家的手抓羊肉比较有名，选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。兰州手抓羊肉更被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。
兰州扣肘子
兰州扣肘子基本是每家每户兰州人必做的菜品，也是兰州人过年餐桌上的一道传统“硬菜”。制作扣肘子需要肘子、葱姜、大料、陈皮、桂皮、香叶，然后起锅热油，放入大料、桂皮小火炒香，下入老抽，然后将肘子肉皮朝下放入，小火炒至肉皮酱红色。此时将酱好的肘子放入笼屉蒸制，直至皮肉酥烂，最后在锅中加入开水、香叶、陈皮、葱段、姜片，再加盐、糖、味精淋入水淀粉勾芡，把肘子扣入盘中，肉皮朝上，把芡汁均匀浇在肘子的肉皮上面即可。
兰州烩菜
兰州烩菜，又叫“老兰州碗儿菜”，曾是老兰州人待客大餐，是兰州的传统名菜，也是兰州春节烩菜里必不可少的特色菜。老兰州的烩菜包罗万象，素菜以白菜、萝卜、冬瓜为主，还会放入海带、木耳、卤豆腐片、鲜豆腐块和鱿鱼与海参提味。兰州烩菜是用排骨汤或烧好的红烧肉加以清水做汤底，再配以各种食材烩制而成。